18世紀のお屋敷のキッチンは、ムシムシしてせま苦しく、薄暗いという特徴がありました。囲いのない調理台で火力をコントロールするのはとても難しいことでしたが、経験豊富な料理人はロースト料理、シチュー、ソースやシラバブなどのデザートまですべて、この小さなキッチンで調理したのです。
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